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餐飲外賣配送實務指南推出

· 2022年11月30日

食物環境衞生署推出餐飲外賣及配送服務實務指南，訂明處理和配送即食餐飲的基本衞生和食物安全指引，供食物業處所、外送服務承辦商等參考及遵行，以減低出現食源性疾病的風險。

署方表示，透過互聯網、流動應用程式、社交媒體進行的食品交易日漸增加，市民關注食物業處所、網上送餐平台和送餐員在運作方面的衞生情況以至食物安全，遂制定此實務指南。

根據指南，外賣或外送食物在包裝前或運送途中應盡可能貯存於適當溫度，即冷食應保持於攝氏四度或以下，熱食應保持於攝氏60度以上。運送期間沒有放入保暖器的熱食或沒有放入冷藏器的冷食，均應在配製後一小時內交付顧客。

同時，食物應盛載於有蓋容器或密封包裝，包裝也要有特定設計或防拆記認以免食物受到干擾。運送食物的容器和車輛的貯存格在每次送餐前後均應徹底清潔，並保持良好狀態。

此外，食物業處所應適時製作食物以配合送餐服務，避免過早烹煮食物。網上食物平台或外送服務承辦商應備存所有送遞紀錄至少60天，以便當局在發生食源性事故或需要回收時進行追蹤。

食物業處所、網上食物平台、外送服務承辦商應在合約中明確界定彼此責任，以便處理顧客提出的投訴。他們也應為送餐員提供足夠培訓，使其了解基本食物安全原則。

另外，食環署食物安全中心已制定《外賣及餐飲配送：給食物業及消費者的食物安全建議》，協助食物業界和消費者採取適當的食物安全措施。

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