[「越後村上鮭魚鹽引路」將於2023年12月1日至20日舉行！ 】 來看看村上的傳統美食－鹹鮭魚的風景。

目次什麼是「鹹鮭魚」？ 新潟縣村上市自古以來就因鮭魚捕撈而繁榮，據說有100多種鮭魚菜餚。其中，鹹鮭魚最受歡迎，是一道傳統的鮭魚菜餚，不僅日常食用，在除夕、節慶等特殊場合也會食用。 以前每個家庭都會製作鹹鮭魚，但現在自己做的人越來越少了。不過，當鮭魚開始向上游洄遊，新鮮的雄鮭魚開始出售時，人們就購買了很多，用家傳的秘方製作鹹鮭魚，至今仍有人將自製的鮭魚作為禮物贈送。 「鹹鮭魚」是如何製作的鹹鮭魚以前是家家戶戶都會製作和食用，但製作方法卻有很多種。毫不誇張地說，每個家庭都有自己的食譜。其中，我們簡單介紹一下基本流程。 用於烹飪的鮭魚是雄性鮭魚。小心地去除鮭魚表面和魚鰭上的黏液，切開腹部，小心地去除內臟和血液後，均勻地撒上鹽（=減去鹽），鹽的量相當於魚重量的10%左右。鮭魚。在城下町村上，切腹是令人厭惡的，因此採用了一種被稱為「切腹」的技術，即在切鮭魚時將切腹打開。 醃製的鮭魚靜置大約一周，在流水下除去鹽分後，就到了「乾燥」過程的時候了。 除去鹽後，用粗繩將鮭魚尾部綁住，將一次性筷子放在鮭魚腹部切開的部分，讓鮭魚內部徹底乾燥，掛在屋簷下通風良好的地方約兩小時幾週。鹹鮭魚的特色之一就是頭朝下掛著。據說這也是因為城下町不喜歡「絞刑」。 在製作鹹鮭魚的過程中，「乾燥」據說特別重要。從11月下旬到12月，醃製鮭魚的期間，來自日本海的寒冷潮濕的風吹過村莊上市。據說，這種冷風促進了乾鮭魚肉的發酵和…