大阪燒特製麵條！ 「Micchan Sohonten」中必不可少的「Isonomen」是什麼？

我們為廣島禦好燒專門生產麵條！什麼是磯野精麵？ *本文摘自「廣島禦好燒總本店[官方]」的YouTube頻道。 「磯野制麵株式會社」是一家成立於 1962 年的麵條公司，專門為廣島的御好燒生產麵條。該公司的第一任總裁原本是一名碾米工，當他經常光顧的攤主問他是否可以製作禦好燒麵條時，他開始製作特殊的生麵條。該工廠全年開放，每天生產 14,000 份麵條。 製作磯野麵條顯然有四個步驟：混合、組合、滾動和切割。現在我們就來看看麵條是如何製作的。 制面工序 ① 和麵讓我們來看看第一個過程「混合」。 混合是將麵粉、鹽水和水混合的過程。這道工序相當重要，毫不誇張地說，味道是由這道工序決定的。 使用的麵粉是磯野製麵專用的。由於它是專為禦好燒製作的，因此他們使用了耐煎鍋高溫的原始麵粉混合物！ 我們使用自創業以來一直傳承下來的秘密鹽水。 將鹽水加入麵粉中並混合。採用熟練的工藝，根據每天的天氣和濕度精細調整含水量。 麵條製作工藝②複雜接下來我們就來看看麵條製作過程中的「複合」部分。 複合是指在對麵團施加壓力的同時，將混合好的麵團拉伸、強化的工作。這個過程形成了一種叫做麩質的蛋白質。麵筋含有兩種類型的蛋白質：使麵條具有彈性的麥谷蛋白和使麵條具有彈性的麥醇溶蛋白，當這兩種蛋白質結合在一起時，就形成了麵筋，使麵條具有獨特的硬度。 一些工匠製作磯野制面已有 60 多年的歷史。正是透過這些工匠的技藝，Isonom…